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項目簡介:
鋪蓋麵是重慶榮昌縣的一種漢族特色麵食。通常是在揉著比較硬的麵團上,通過兩隻手掌的夾、扯等動作,從麵團上拽下巴掌大小的麵片,稍微拉扯均勻後下鍋煮熟即可出鍋。出鍋後,配以傳統的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等,口感有肉感而不硬,下肚後渾身熱乎乎的,冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋麵,整個人從裏到外都散發的暖意。
鋪蓋麵的來曆是用特殊方法發酵麵團,使麵團柔韌軟和而又不粘手,煮製時用手拈起麵團撕成大片狀,形如鋪蓋(被蓋),不斷撕扯再扔進沸水鍋裏,因此麵片可薄如紙,勻如玉,大如滿月,隻須數秒即熟,再撈出裝入碗內,裝上豌豆,再澆上相應口味的麵紹,即是特色鮮明,美味可口的鋪蓋麵了,因其在製做中還專門灌入特製雞湯,鮮香撲骨,所以在成都此麵也叫做雞湯鋪蓋麵
鋪蓋麵包含品種:有清湯,紅湯兩種。
【教學內容】:
1. 揉麵、和麵、扯麵技術
2. 煮麵、舀麵技術
3. 臊子的炒製技術
4. 高湯熬製技術
5. 煮豌豆的技術
【鋪蓋麵品種】:
1)雞湯鋪蓋麵;2)雜醬鋪蓋麵;3)肥腸鋪蓋麵;4)排骨鋪蓋麵;5牛肉鋪蓋麵; 6)雞雜鋪蓋麵;7)酸菜肉絲鋪蓋麵;
【鋪蓋麵介紹】:
鋪蓋麵起源於重慶榮昌,後傳入成都並得到發展,成為成都的傳統特色小吃之一,鋪蓋麵用特殊方法發酵麵團,使麵團柔韌軟和而又不粘手,煮製時用手拈起麵團撕成大片狀,形如鋪蓋,不斷撕扯再扔進沸水鍋裏,因此麵片可薄如紙,勻如玉,大如滿月,隻須數秒即熟,再撈出裝入碗內,加上豌豆,再澆上相應口味的麵紹,即是特色鮮明,美味可口的鋪蓋麵。
【鋪蓋麵特點】:
麵片韌性十足,口感極佳,而麵紹一樣特色鮮明,或麻辣,或清淡,川味十足,並且營養豐富,百食不厭,除富含豐富的碳水化合物外,還含有無機鹽和多種礦物質、葡萄糖、維生素與植物性蛋白質以及磷、鐵、鈣、鋅等大量的微量元素。冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋麵,整個人從裏到外都散發的暖意。
【鋪蓋麵市場前景】:
麵條,一直以來就是人們生活不可獲缺的部份,直至今日,大小不一,規模不等的麵店麵館星羅棋布,隨處可見。麵條是中華餐飲文化裏的重要組成部份,而鋪蓋麵的麵條更有嚼勁,有韌性,味道獨特,深受全國人民特別是北方人民的喜愛。
【學習過程】:
第一步,師傅親手操作並口頭指導,香蕉视频黄色电影邊看、邊聽、邊記、邊學。
第二步,香蕉视频黄色电影親自操作,師傅旁邊指導。
第三步,香蕉视频黄色电影及師傅均認為掌握相關技術方可結業。
第四步,理論指導開店經驗及相關注意事項。
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【香蕉视频成人時間】:根據個人掌握情況而定,不限製學習時間,學會為止,包教包會,一般2-3天可學會。
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