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項目簡介:
甜皮鴨是四川省樂山市的著名美食,沿用的是清朝禦膳工藝。由民間發掘、改進,其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。在2011年被樂山市民評選為“樂山味道”美食名片,為了使其更富有特色和地方性,賦予了其“嘉州甜皮鴨”的美名。
樂山甜皮鴨選料精良、做法精湛,工藝考究,除使用常規香料外並配以多種名貴中藥材。沿用的是清朝禦膳工藝,鹵鴨全部選用健康糧食放養土仔鴨,采用傳統工藝精製而成。放眼望去,甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩;嚼在口中,肉質細嫩,鹹淡適中讓人回味無窮。常吃甜皮鴨可以促進血液循環,振奮胃功能,祛風止痛,溫燥除濕,補腎助陽。對於降低血壓,抗心律不整也有很好的作用。
甜皮鴨最早出現於川西樂山地區,他是以鹵鴨子為基準,其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點,在進行反複加工形成的特色美食.他的特點是色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、於皮,或脆甜,或肥厚,附以細嫩的裏肉,口感不輸北京烤鴨。一問世即大受歡迎,開店數量暴增。
【學習流程】:
1、鴨子和食材選料;
2、各種香辛料的作用及分類,香辛料包的選材、配方、配比及煨製;
3、甜品鴨的糖漿的熬製;
4、老師教甜皮鴨製作的流程與技巧;
5、糖漿等湯料的製作及保養;
6、掌握使用樂山甜皮鴨的核心材料、靈魂;
7、學習樂山甜皮鴨的各種輔料、配料的製作;
8、學習樂山甜皮鴨的選材及處理方法;
9、反複實踐操作,練習操作流程;
10、香蕉视频黄色电影自己反複練習所學的課程,一直練習到熟練滿意為止。
【甜皮鴨特點】:
樂山人稱甜皮鴨為鹵鴨子,沿用的是清朝禦膳工藝。由民間發掘、改進,其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。
【學習過程】:
第一步,師傅親手操作並口頭指導,香蕉视频黄色电影邊看、邊聽、邊記、邊學;
第二步,香蕉视频黄色电影親自操作,師傅旁邊指導;
第三步,香蕉视频黄色电影及師傅均認為掌握相關技術方可結業;
第四步,理論指導開店經驗及相關注意事項;
第五步,提供香蕉视频黄色电影所需采購設備及原料的供應市場。
【香蕉视频成人時間】:根據個人掌握情況而定,不限製學習時間,學會為止,包教包會,一般2-3天可學會。
【學習流程】:簽訂合同—認識材料—配方—一對一香蕉视频成人—親自動手操作—熟練操作學會為止!
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