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項目簡介:
一天之際在於晨,不吃早餐沒精神。在廣東,早餐的樣式有很多,常見的有廣東腸粉、包子粥、湯粉等,其中腸粉是我的喜愛,出品時白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口,在廣東,腸粉店隨處可見,它價廉、美味,老少鹹宜,婦孺皆知,從不起眼的食肆茶市,到五星/級的高級酒店,幾乎都有供應。
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一、正宗廣東腸粉(10個)
粉皮:腸粉粉200克 冷水350克
內餡:豬前夾肉80克 鹽半小勺 雞精少許 薑未少許 蔥末少許 生粉1小勺 老抽少許 料酒1小勺 綠豆芽適量
味汁:生抽2勺 鮮味露半小勺 蠔油半小勺 糖少許 蔥末適量 麻油1勺 純淨水15克
製作工藝:
1、豬前夾肉剁成肉蓉,加入內餡材料中的鹽、雞精、薑末、蔥末、生粉、老抽、料酒,拌勻醃製15~20分鍾使其入味
2、取一大碗,將200克腸粉粉倒入大碗中,加入350克冷水攪拌成均勻的粉漿
3、炒鍋倒入大半鍋水大火煮沸
4、倒適量粉漿入比薩盤內,以轉動粉漿剛剛蓋住盤底為宜
5、將比薩盤放入沸水中,使其浮在水麵上,蓋上鍋蓋蒸1~2分鍾,看到粉漿顏色變透明後將盤取出,趁熱迅速揭下粉皮,即成腸粉皮
6、將蒸好的腸粉皮中間零星放上少許肉末和綠豆芽,將腸粉皮左右向內折起後再卷成簡狀
7、剩餘材料重複以上步驟操作,然後將卷好的腸粉置於蒸格中,大火燒上汽後蒸15分鍾左右
8、蒸腸粉的同時將味汁材料中所有調味料以及水混合均勻
9、將蒸好的腸粉裝盤,淋上調好的味汁即可
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