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項目簡介:
涼菜,又稱為涼拌菜,大小餐飲店均可見到。拌製涼菜有6種做法:生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌。涼拌菜的取料廣,操作方便,原料鮮嫩,味型各異,可酸可辣可鹹可甜酸,在烹飪過程中大多沒經過高溫油炸因此能更多地保存主、輔料營養素,更是絕佳的配酒菜肴。
學習和撐握涼菜佐料的選購、製作工藝和不同味型,如:口水雞、風味雞塊、麻辣魚鰍、糖醋排骨、芝麻牛肉絲、涼拌三絲、糖醋帶魚、剁椒鵝腸、椒蒜菌片、涼拌豬耳、蒜泥黃喉、蒜泥雙脆、怪味花仁、香油筍尖、五香豆筋、陳汁瓜條、珊瑚雪蓮、孜然土豆、酸辣腰片、涼拌海菜海帶等及涼菜的裝盤等各種涼拌菜的製作加工、對鑲、以及各種花式裝盤。涼拌菜香蕉视频成人課程以重慶的麻辣味型為主,通過對涼菜佐料配製方法的學習,學完涼菜香蕉视频成人班規定課程後能達到舉一反三,根據各種食材就地選擇製作不同的涼菜,自成餐飲風格!
【香蕉视频成人內容】:
1、涼菜的係統講述
2、涼菜原料的選購
3、涼菜食材的預加工技術
4、涼菜味型確定技術
5、涼菜係列味汁的調製技術
6、涼菜加工的基本標準
7、涼菜加工的工藝步驟
8、涼菜的拌料方法技術
9、涼菜係列調味的須知與運用
10、涼菜菜品經營定價原則
11、係列調味品及原料的貨源渠道
12、不同味型的製作方法,如:紅油味香蕉视频成人、麻辣味香蕉视频成人、蒜泥味香蕉视频成人、白味香蕉视频成人、麻醬味香蕉视频成人、酸辣味香蕉视频成人、香油味香蕉视频成人、怪味香蕉视频成人等
【香蕉视频成人項目】:
特色涼菜:醬牛肉,水晶魚片,鹵燉肝,椒麻魚片,蔥辣魚片,紅油魚片,酥焅鯽魚,薑絲肚片,涼拌豬腰,糖醋排骨,涼拌五花肉,雞鬆,蝦茸蛋卷,金銀雞肉卷,烤鴨肝,芥末鴨掌,蘭花鴨珍,鹽水鴨,拌魷魚卷,涼拌海參,蛋皮肉卷,三絲皮卷,海米幹絲,蘭花豆幹,醉筍,蝦須牛肉,白切羊肉,陳皮牛肉,麻辣肉條,麻味田雞,五香彩腸,羅漢豬肚,砂仁肘子
學習涼菜專用佐料的選購、製作工藝和不同味型的製作,如:口水雞、風味雞塊、麻辣魚鰍、糖醋排骨、芝麻牛肉絲、涼拌三絲、糖醋帶魚、剁椒鵝腸、椒蒜菌片、過橋千層、蒜泥黃喉、蒜泥雙脆、怪味花仁香油涼瓜、五香豆筋、陳汁瓜條、珊瑚雪蓮、孜然土豆、酸辣腰片、涼拌海帶等以及涼菜的裝盤花式、單蝶、對鑲、三拚、大拚、異形裝盤法、花形裝盤法。
【涼菜文化】:
涼菜,在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它具有獨特風格,拚擺技術性強的菜肴,食用時數都是吃涼的,稱之為涼菜。
涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別,它的主要特點是:選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩,色澤豔麗,造形整齊美觀,拚擺和諧悅目。
【涼菜的市場分析】:
涼拌菜的吃法越來越普遍,尤其是在炎熱的夏季,人變得懶洋洋沒有胃口的時候,一盤盤色彩豔麗、清涼開胃的涼拌菜,可讓人食欲大增。 涼拌菜可根據各人口味選材,或葷或素,也可葷素搭配。
製作亦繁簡由人,可即拌即吃,也可多做點分量,供多餐享用。涼拌菜成分多是蔬菜、菌類,符合現代人要求油脂少、天然養分多的健康概念,不論男女老幼,都適合食用。
【學習過程】:
第一步,師傅親手操作並口頭指導,香蕉视频黄色电影邊看、邊聽、邊記、邊學。
第二步,香蕉视频黄色电影親自操作,師傅旁邊指導。
第三步,香蕉视频黄色电影及師傅均認為掌握相關技術方可結業。
第四步,理論指導開店經驗及相關注意事項。
第五步,提供香蕉视频黄色电影所需采購設備及原料的供應市場
【香蕉视频成人時間】:根據個人掌握情況而定,不限製學習時間,學會為止,包教包會,一般2-3天可學會。
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