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    項目簡介:
    擔擔麵是四川成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃,據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣麵,因而得名。擔擔麵是將麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒製的肉末而成。成菜麵條細薄,鹵汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。

    擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣,由此得名。此麵色澤紅亮,冬菜、麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味麵食中的佼佼者。其麵條細滑,主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麵、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等,口味油香麻辣,比較適口。擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創製,因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔麵。

           成都擔擔麵是四川民間的一道特色小吃,其風味獨特,物美價廉,很受客人的歡迎。擔擔麵相傳源於成都一名陳包包的小販,每天挑著扁擔,走街串巷上門叫賣,因為陳包包製作的擔擔麵粉量足,味道好,慢慢客人稱其為擔擔麵,從而名揚全國。擔擔麵的原料就是麵條,輔料以肉臊子為特色,輔蔥花,香菜,芽白菜,麻辣醬等為佐料,調配出來風味獨特而成名。  

           擔麵加工工藝簡單,但又和普通市場上一般的小吃技術的配方及工藝均有所不同,從而也造就了擔擔麵不可替代的特殊風味小吃,在小吃項目橫行的時代,擔擔麵以其獨有的特色,擁有著眾多的粉絲。擔擔麵源於民間小吃,所以在生產製作的時候,不需要大型的設備,隻需要家裏最普通的鍋灶就能生產,擔擔麵,可以店麵經營,也能擺攤流動,靈活性極大,這也大大降低了從事這行的朋友,減少了創業投資的風險,所以說擔擔麵是一個非常好的投資創業項目

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    【擔擔麵學習流程】:

    1:擔擔麵麵條的認識,選擇;
    2:擔擔麵特有肉臊的做法及配方;
    3:幹鍋花生的特殊做法;
    4:芽白菜的配方,炒製技巧;
    5:麻辣香油的配方和製法;
    6:蒜泥的傳統做法;
    7:香辣醬,芝麻醬的做法;
    8:擔擔麵秘製醬油的配方;
    9:花椒粉的做法;
    10:粉麵的煮製技巧;
    11:擔擔麵的調味配方。

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    【擔擔麵項目】:

    香辣擔擔麵、麻辣擔擔麵、清湯擔擔麵、芽菜肉末擔擔麵、蝦仁擔擔麵、西紅柿擔擔麵

     

    【擔擔麵特點】:

    擔擔麵的特點是麵條細薄,臊子肉質香酥,調料以蔥花、芽菜、豬油為主,略有湯汁,鮮美爽口,此麵色澤紅亮,麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味麵食

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