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日期:2017-04-14 18:20:01 來源:大香蕉手机在线 瀏覽:8468次
軍屯鍋魁曆史悠久,聞名中外,相傳三國時諸葛亮命大將薑維率部在今四川彭州市軍樂鎮休養屯墾、牧馬練兵,“軍屯”由此而得名,今天的鍋魁就是當年軍中幹糧逐漸演變而成。選用上等精瘦豬腿肉,切成條形,絞成肉末。選用特粉,還要按比例加入雞蛋、菜油、香油揉製而成,通過煎炸、烘烤兩道工序成熟。成都市人民政府命名為“成都名小吃”。
四川鍋盔,又名軍屯鍋盔、軍樂鎮“酥鍋魁”,“酥油千層餅”,是四川省成都市彭州市(縣級市、原彭縣)的漢族傳統小吃。曆史悠久,做工考究,獨具風格,以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西,是彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中麵,拌和適量溫水反複操作,使之軟、硬適度,張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定,水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格,實行起麵(酵麵)與子麵(生麵)隨打隨配的原則。起麵的多少,根據子麵拌和後時間長短而定。子麵時間長,起麵多配;反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料,切碎揭絨,抹在拉長的麵皮上,經卷壓成形,上煎鍋煎烤,最後放進爐膛烘脆。
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1. 發麵配方與技術操作。(包括:材料的選用、和麵、醒麵)。
2. 各種餡子的製作、配方及實操。(各種肉餡調製)
3. 鍋盔製作實操操作。(餅的製作、貼餅、炕餅 出餅)
4. 複習製作技術全過程,獨立完成產品的製作。
5. 反複實踐操作,熟練操作流程完全掌握為止
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